Шоколад? Кафе? Или шоколадово кафе?

Отглеждано на едни от най-екстремните височини за кафе в света - 2000 метра надморска височина, в сърцето на “Изгубения град на инките” или т. нар. Мачу Пикчу, с богат аромат на тъмен шоколад, кафето 100% Арабика на Перу е може би най-уникалното за региона. Перу отглежда всяка година 3,2 милиарда торби от по 60 кг с вкусното кафе и е вторият най-голям износител на кафе след Мексико. С отлична надморска височина за отглеждане, успешни кооперации и скъпоценна генетика на сорта, заложена в гените на това кафе, перуанските плантации се нареждат в топ класациите на кафе пекарите. Не без значение остава фактът, че зърната се берат на ръка от хората.

Когато споменем Перу, често се сещаме за огромната площ на тропическите гори на Амазонка, която минава през източната част на страната, или за най-дългата континентална планинска верига в света, Андите, които образуват непрекъснато високопланински район по западния край на Южна Америка.

Инфраструктурата в Перу е в добро състояние, което допринася на страната да произвежда изключително висококачествени партиди. Малко преработвателни станции са разположени в близост до ферми, което означава, че преди да стартира обработката, кафето често пътува по-дълго, отколкото е желателно. Интересното е, че около една четвърт от сто хиляди малки производители в страната вече са членове на кооперации, затова е важно да се спомене това, че справедливата търговия (Fair Trade) може да се прилага само за кафе, произведено от кооперация.

Има и много силна култура за биологично производство в Перу, макар и рядко това да дава по-високо качество при крайния резултат в чашата. Всъщност органичните кафета произведени в Перу, често са толкова евтини, че в крайна сметка намаляват цените, плащани на други фермери, независимо от това, че те произвеждат по-висококачествено кафе. Може би заради това, а също и заради широко разпространеното отглеждане на сорта Типика, ръждата по листата (болест по кафеените разтения) е все по-голям проблем за перуанските производители. Докато реколтата през 2013 г. била добра, но имало сериозни огнища на листна ръжда, това би могло да намали общото производство в близкото бъдеще.